炒葱椒鸡做法

炒葱椒鸡是属于广东的一道特色菜，属于粤菜菜系，整体的味道香酥麻辣鲜香，感觉有点像川菜的口味，但他却是地地道道的粤菜，微麻微辣的感觉不像川菜那样浓郁，但却伴着鲜青椒的香气，虽然味道麻辣，但是吃起来很爽口，做法也不难，在家里面就能轻松的做出来，想要做出来的鸡味道好，必须选择现宰杀的鸡，这样才能保留它的鲜味儿。

去菜市场买鸡的时候要选择现宰杀的清远鸡让消散，帮你把鸡毛去干净清理的内脏洗干净，剁成块再拿回家，配料需要大葱，大葱要稍微多一点，大概拇指粗的葱一整颗就差不多了。姜，蒜，辣椒，青椒，猪油，蚝油，生粉，淀粉，盐，料酒，一点麻椒。这些配料通常家里面都有，如果没有的话，去买鸡的时候可以顺便买回来。

买菜回来以后要先把鸡放在清水里面浸泡一会儿，泡掉里面的血水，再用清水冲洗两遍，控干水分之后撒上适量干淀粉，起锅加适量的猪油，油热以后把鸡块放进去炸熟，炸的时候保持中小火，火太大的话，外面糊了里面还没熟，把鸡块炸熟放在一边备用，再准备干净的锅，放入适量油，油热之后，把葱姜蒜，辣椒麻椒放进去爆炒。

把所有的调料炒出香味儿之后，把鸡块加到里面，青椒也倒进里面干炒，加上适当的盐，生抽，味精，蚝油调味。家里面如果有白糖的话，少放上一小撮白糖，鸡肉的味道更鲜美，大火翻炒到青椒断生，在淋上适量的水淀粉快速翻炒，最后再加上一些大葱段就能出锅了，如果爱吃芝麻的话，在出锅之前也可以撒上适量的白芝麻，味道会更香，一盘鲜嫩的葱椒炒鸡，配上一瓶冰镇啤酒，简直太享受了。